【白ナス】

白ナスはご存知の方も大勢いらっしゃるでしょうか？

鎌倉野菜の代表格ともいえる野菜です。

文字通り

白いナス

です。

〔色・形〕

皮が白いナスです。

アントシアニンや葉緑素、ナスニンなどの色素がないため、完熟しても紫色になりません。

ふしぎなナスですね^^

〔大きさ・重さ〕

普通のナスと同じくらいの大きさ・重さです。

大きさは13-16cm、重さは300-500gくらいです。

〔食感〕

皮が少し硬いです…

これは紫外線から身を守るためです(普通の紫ナスはその色で守っています)。

身も紫ナスより引き締まっています。

でも、焼くとトロッとした、フォアグラに似た食感になります！

〔味〕

とてもあっさりしています。

紫ナスと似た味がします。

〔旬・食べ頃〕

7月～10月に出回りますが、旬は初秋頃です。

〔栄養〕

食物繊維

鉄分

カルシウム

カリウム

ビタミンB1

ビタミンC

など

〔食べ方の例〕

1.焼きナス

2.天ぷら

3.炒めもの

4.フライ

5.漬け物

他にも様々な食べ方があります！

詳しくはこちら(クックパッド:外部サイト)もご覧ください。

〔焼きナスのレシピ〕

材料:白ナス・ポン酢・かつお節・おろしショウガ

時間:20分弱

1. ヘタの回りをぐるっと一周、縦に何本か包丁で浅く切れ目を入れておきます。

　これは後で皮をむく時に簡単にむけるようにするためです。

2. 魚焼きグリルで12～15分ほど、まんべんなく焼きます。

3. 少し冷めたら皮をむき、お皿に盛り付けてかつお節、おろしショウガ、ポン酢をかけたら出来上がり！

〔保存方法〕

保存期間はラップに包んで冷蔵庫で３～４日といわれています。

この白ナス、とても水分が蒸発しやすいです。

水分を逃がさないようにするため、１つずつラップで包み、冷蔵庫の野菜室で保管することをおすすめします。

また、冷やしすぎると傷んでしまうので、５℃以下にならないように注意が必要です。

〔豆知識〕

白ナスは紫ナスとは違って皮から色が出ません(皮に色素がないので)。

ということは、せっかくの料理を色で汚さないんですね！

そのため、色合いを重視するイタリアンなどでよく使われています^^

鎌倉野菜の代表格、白ナス。

とっつきやすい鎌倉野菜として、初の鎌倉野菜チャレンジにも最適かもしれませんね！